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L'alchimiste du
cacao

 Miam

Monsieur Txokola fait partie du cercle très fermé des chocolatiers français qui travaillent à partir de la fève !
C’est à la rencontre de Ronan Lagadec et Cyril Pouil que l’on doit la naissance de Monsieur Txokola. Ces 2 amis, maîtres chocolatier passionnés et inventifs cumulent à eux deux près de 30 ans d’expérience.
Culture artisanale pour l’un, industrielle pour l’autre, c’est l’alchimie de cette rencontre qui fait l’identité de Monsieur Txokola. Entrez dans leur univers ou tablettes, pâtes à tartiner et poudres de cacao sauront ravir les gourmands et les gourmets.
3 piliers fondamentaux constituent leur philosophie

Tablettes

éphémères

Au gré des rencontres, des arrivages et des envies... Au fil de l’information et des découvertes Monsieur Txokola puise dans le quotidien l’inspiration pour des tablettes éphémères.
Invitation au voyage et à de nouvelles découvertes gustatives n’attendez pas trop pour les découvrir !

Croquez-moi

La fabrication

Torréfaction

Complexe et déterminante, cette étape développe les arômes et saveurs du futur chocolat, elle nécessite expérience et savoir-faire. En effet, chaque récolte apporte sa spécificité, et implique le respect d’un équilibre entre la température et la durée. Ce sont nos yeux notre nez et nos oreilles qui nous permettent d’offrir les meilleurs soins à nos fèves.

Broyage

L’ensemble est alors broyé pour donner une pâte fine et fondante. Un mélange lisse assure de très fines particules et donc une parfaite longueur en bouche. La granulométrie obtenue est de quelques dizaines de microns.

Conchage

La pâte est alors brassée, durant 3 jours, à 60°C. Cette étape essentielle donne au chocolat toute sa finesse et son onctuosité. Elle permet de l’homogénéiser, d’en développer les arômes et d’atténuer son acidité.

La personnalisation de tablette de chocolat

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Les aventures de M. Txokola

ORIGINE

Monsieur Txokola a 2 ans !

19 mars 2019

Aujourd'hui c'est notre anniversaire ! Aujourd'hui c'est notre anniversaire ! Aujourd'hui c'est notre anniversaire ! Pour l'occasion nous vous dévoilons notre nouvelle tablette : la tablette ...

Lire la suite