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DE LA FÈVE DE CACAO À LA TABLETTE DE CHOCOLAT

Monsieur Txokola vous accueille dans son atelier-boutique de Bayonne. Un concept original, tout en décontraction et sympathie, pour découvrir le savoir-faire des chocolatiers chers à Bayonne.  

NOS GOURMANDISES,

Tablettes de chocolat, pâtes à tartiner, fruits à tartiner et poudres de chocolat, 100% Maison, pour croquer la vie ou fondre de délice !

La tablette recette d'antan

Nous avons concocté une tablette au chocolat d’antan, comme on pouvait le déguster à Bayonne au XVIIe siècle. A savourer très vite !

Une Fabrique de chocolat à Bayonne

Monsieur Txokola fabrique son propre chocolat à partir de fèves de cacao soigneusement sélectionnées. Il utilise des produits français et des techniques artisanales locales pour créer des tablettes, des pâtes à tartiner et des poudres de cacao fines et gourmandes.

Les fèves de Cacao

Les fèves de Cacao

Monsieur Txokola sélectionne les meilleures fèves de cacao provenant de 3 continents : Amérique latine, Afrique et Océanie.

Les gourmands ont ainsi toujours le choix entre 2 origines de fèves pour chacun des continents, ceci afin d’éveiller et affuter leurs papilles !

Ces fèves seront transformées en cacao, puis en chocolat.

La torréfaction des fèves

La torréfaction des fèves

La torréfaction est la première étape de transformation des fèves. Elle développe les arômes et saveurs précurseurs du futur chocolat. Complexe et déterminante, cette étape nécessite un matériel performant, de l’expérience et un réel savoir-faire.

La réalisation de la recette

La réalisation de la recette

Les fèves de cacao sont alors mélangées au sucre. Pour réaliser du chocolat au lait et du chocolat blanc, nous ajoutons également, à cette étape, de la poudre de lait.

Le broyage

Le broyage

L’ensemble est alors broyé pour donner une pâte fine et fondante.

Le conchage

Le conchage

Le chocolat est alors brassé longuement, durant 72 heures, à 60°C : il s’agit du conchage. Cette étape est essentielle pour donner au chocolat toute sa finesse et son onctuosité. Elle permet d’homogénéiser le chocolat, de développer son arôme et d’enlever son acidité.

Du chocolat aux gourmandises

Du chocolat aux gourmandises

Monsieur Txokola utilise son chocolat pour imaginer des recettes pour tous les gourmands : tablettes Grands crus, fourrées, fruitées, à croquer ou laisser fondre…

En dehors des fèves et des matières premières non cultivées en France, tous les ingrédients utilisés par Monsieur Txokola sont issus de l’agriculture française : piment d’Espelette, cacahuètes des Landes, sel de Salies de Béarn, amandes de Provence, gavotte de Bretagne…

1 secret de fabrication de Monsieur Txokola

Toutes les gourmandises ont un procédé de fabrication précis, mis au point par Monsieur Txokola afin de leur donner des textures en bouche et des goûts uniques et savoureux. En voici un d’entre eux…

La recette

Notre recette réunit du cacao en proportion élevée, des épices et une faible quantité de sucre. En effet, c’est l’alliance entre le cacao et des épices telles que la vanille et le piment qui sont à l’honneur dans cette tablette de chocolat !

L’histoire de la recette

Autrefois, en Amérique centrale, sous les Mayas et les Aztèques, le cacao était consommé en boisson. Les fèves de cacao séchées et moulues étaient mélangées à de l’eau, des épices et du piment. Notre recette d’antan est inspirée de cette recette aztèque ! voir notre article 

Sa fabrication

Les Aztèques utilisaient la métate, une pierre à moudre les graines. Cette technique donnait une texture un peu granuleuse à la boisson cacaotée. La recette d’antan de Monsieur Txokola est peu broyée de façon à reproduire cette texture et le goût ancestral.

Monsieur Txokola 11 Rue Jacques Laffitte, 64100 Bayonne

Monsieur Txokola
11 Rue Jacques Laffitte, 64100 Bayonne
 

2 avis

  • Horaires : 10h-18h du mardi au samedi
  • Boutique accessible aux personnes à mobilité réduite
  • 11 rue Jacques Laffitte, Bayonne
Inscription offre et dégustation Monsieur Txokola

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